Мариновани сушени чери домати / консервиране/


Да имаш в къщи сушени плодове и зеленчуци преди 50-60 години е било традиция, част от бита и хранителната култура на българина.

През 60-те години фабричното консервиране измества обикновените “сушилки” … Улесняването в начина на живот е за сметка на доста негативи, които едва след 30- на години биват открити от науката и медицината.

В моето семейство, вероятно заради факта, че и двата ми рода са “планинци” и чада на Балкана обаче си остана сушенето като предпочитана форма за съхранение на голяма част от произведеното в двора.

Да сушиш на слънце по естествен път и да сушиш в сушилня са си два доста различни процеса, но вкусовите и полезни свойства на продуктите не се губят.

Традиционно по около 2-3 кг домати, чушки и тиквички изсушаваме всяка година, които ползваме в кухнята от октомври до април.

Рецептата ми е за сушени, но мариновани със зехтин, чесън, босилек и сол чери домати.

– Измиват се добре 2 кг черита и се подсушават с кухненска хартия

– само здрави и добре узрели, но твърди оставям, които разрязвам на половинки

– суша в сушилня между 12 и 14 часа на 70° като проверявам след 12 час и които са готови ги отделям

– загрявам на котлона зехтин със сол за 5мин и пускам 10 бр. чесънчета с 1 връзка листа босилек към него, за да минат лека термична обработка

– плътно пълня буркана със сушени черита и заливам с горещата марината, без да варя втори път бурканите.

Съхранявам на хладно и тъмно 1година.


Всички права запазени! 2021.

Последвайте ни: