Лятна яхния от крехък зелен боб, млад млечен грах и кисела тученица


С голямо вълнение приготвям тази чудна яхния, защото е една от малкото родови рецепти, предавани през поколенията ни повече от 100 години.

Добре сготвената храна и красиво поднесена е гаранция за щастливи усмивки на масата

В Троянския край винаги се е готвело с тученица и зелен боб, но малцина познават рецепти, в които се съчетават тези полезни на вещества, витамини, минерали и антиоксиданти продукти.

Щом чуем зелен боб или грах с шушулки веднага правим физиономия на отвращение …:) Навик от детството, заради спомени от конци, които никак не са приятни. Твърди или хрупащи шушулки допълват неприятното преживяване.

Ноооо, дали са ни виновни тези полезни, вкусни и традиционни за българите зеленчуци?! Или вината да я търсим в недостатъчните кулинарни познания и умения, на тези, които ги приготвят?!

За да стане тази яхния и вашата любима има няколко простички правила:

зеленият боб и грахчето се обират млади и докато са крехки, с наситен зелен ццвя

почистете ги добре от конци / моят сорт ” едър родопски” няма / като преди това ги подържите в студена вода с малко киселина за 20 минути

така ще се неутрализират боцкане, мъхесто усещане и всякакви нечистотии – тученицата наберете рано сутринта, за да е свежа и сочна

тогава киселите й сокове са най-активни – подправките за яхнията са джоджен, копър и мащерка

тайните съставки към почти всяка яхния са ми щипка захар и щипка канела : първата за баланс на киселинността, а втората – за здраве и дълголетие, особено на жените

Свойствата на канелата са били известни на всяка домакиня от края на 18-ти и началото на 19- ти век по българските земи. А вие познавате ли ги?

моят модерен прочит е добавяне на ядливи сезонни цветя като лавандулови цветчета, цвят от джоджен и цвят от репички

Ето и продуктите за рецептата:

250 грама зелен боб

100 грама пресен грах

2 моркова

2 домата – за предпочитане жълт, оранжев или чери /по-сладки са/

1 глава лук

1 стрък пресен чесън

5-6 стръка едра тученица

Пресни подправки : Джоджен, копър и мащерка

Сол, канела, захар, зехтин и черен пипер млян

Лаванцула цвят, цвят от репички и цвят от копър

Готви се като се поставят в следната последователност : В 1л вряща, подсолена вода се пусщат боба, граха , лука и морковите. След 15 минути се добавят доматите и чесъна с останалите зелени подправки. След още 10 минути се слага едро нарязана и тученицата. Ври още 5 минути, колкото да стане крехка и тя. Накрая се ръсва щипката захар и канела.

Аз добавям и 1 супена лъжица брашно, разбъркана с 1 супена лъжица домашно цедено кисело мляко. Поръсвам с още копър отгоре.

Допълнителните разядки и свежи салатки към тази лека яхния са ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ :

– печени червени чушки със зехтин, лимон и чесън

– цедено кисело мляко с див лук и копър

– бейби цвекло листа с маслини и маринован лук


Всички права запазени! 2021.

Последвайте ни: