С голямо вълнение приготвям тази чудна яхния, защото е една от малкото родови рецепти, предавани през поколенията ни повече от 100 години.
В Троянския край винаги се е готвело с тученица и зелен боб, но малцина познават рецепти, в които се съчетават тези полезни на вещества, витамини, минерали и антиоксиданти продукти.
Щом чуем зелен боб или грах с шушулки веднага правим физиономия на отвращение …:) Навик от детството, заради спомени от конци, които никак не са приятни. Твърди или хрупащи шушулки допълват неприятното преживяване.
Ноооо, дали са ни виновни тези полезни, вкусни и традиционни за българите зеленчуци?! Или вината да я търсим в недостатъчните кулинарни познания и умения, на тези, които ги приготвят?!
За да стане тази яхния и вашата любима има няколко простички правила:
зеленият боб и грахчето се обират млади и докато са крехки, с наситен зелен ццвя
почистете ги добре от конци / моят сорт ” едър родопски” няма / като преди това ги подържите в студена вода с малко киселина за 20 минути
така ще се неутрализират боцкане, мъхесто усещане и всякакви нечистотии – тученицата наберете рано сутринта, за да е свежа и сочна
тогава киселите й сокове са най-активни – подправките за яхнията са джоджен, копър и мащерка
тайните съставки към почти всяка яхния са ми щипка захар и щипка канела : първата за баланс на киселинността, а втората – за здраве и дълголетие, особено на жените
Свойствата на канелата са били известни на всяка домакиня от края на 18-ти и началото на 19- ти век по българските земи. А вие познавате ли ги?
моят модерен прочит е добавяне на ядливи сезонни цветя като лавандулови цветчета, цвят от джоджен и цвят от репички
Ето и продуктите за рецептата:
250 грама зелен боб
100 грама пресен грах
2 моркова
2 домата – за предпочитане жълт, оранжев или чери /по-сладки са/
1 глава лук
1 стрък пресен чесън
5-6 стръка едра тученица
Пресни подправки : Джоджен, копър и мащерка
Сол, канела, захар, зехтин и черен пипер млян
Лаванцула цвят, цвят от репички и цвят от копър
Готви се като се поставят в следната последователност : В 1л вряща, подсолена вода се пусщат боба, граха , лука и морковите. След 15 минути се добавят доматите и чесъна с останалите зелени подправки. След още 10 минути се слага едро нарязана и тученицата. Ври още 5 минути, колкото да стане крехка и тя. Накрая се ръсва щипката захар и канела.
Аз добавям и 1 супена лъжица брашно, разбъркана с 1 супена лъжица домашно цедено кисело мляко. Поръсвам с още копър отгоре.
Допълнителните разядки и свежи салатки към тази лека яхния са ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ :
– печени червени чушки със зехтин, лимон и чесън
– цедено кисело мляко с див лук и копър
– бейби цвекло листа с маслини и маринован лук
