Райската ябълка – уж я знаем, но не съвсем / 3 част – хляб с райски ябълки, мед и джинджифил моя рецепта /


Ако не сте прочели предишните постове за Райската ябълка само ще кажа, че в нашата страна има огромно количество плодове и зеленчуци, които се произвеждат от близо 100 години, но в последно време вместо да затвъпждаваме това и да бъдем в подкрепа на хилядите малки семейни бизнеси и ферми, нашите пазари и хипермаркети се пълнят с третокачествени, неузрели и скъпи, пълни с пестициди “псевдохрани” , а българиге сме на челните места по смъртност от редица заболявания в света.

Една от основните идеи на този блог и на платформата “Bulgaria is magic” е да издирва, възражда и поднася в по-модерен вид старите кулинарни рецепти с традиционни наши продукти, които са или забравени, или удобно подменени от чужди производители и родни новобогаташи “земеделци” , борещи се само за субсидия, с която да си купят кола и жена…

Обичта към хляба и уважението ми към него ме карат всеки път да добавям по една нова рецепта с по-слабо познат продукт, който да замеся в хляб. Всъщност в древността разнообразието при хлябовете е огромно. Ще спомена, че само на тракийската маса е имало десетина вида хляб, които са впечатлявали с големина, богат вкус, плътност и аромати свои чужди.

И така хляб с узрели райски ябълки, мед и джинджифил е моето предложение за предстоящите празници, а защо не и за всеки ден.

Необходими продукти:

– 300гр.. пълнозърнесто ръжено брашно /у нас се ядат предимно “тъмни” хлябове/ , но може и по избор

– 100 гр. обикновено бяло брашно

– 1 кубче мая

– 70 гр. растително мляко /сложих от шамфъстък, защото отива с ръженото брашно/

– 1 узряла добре райска ябълка

– 4 с.л. олио / слънчогледово, защото и медът ми е 90% от слънчогледови листенца/

– 2 с.л. мед

– 1 ч.л. настърган пресен джинджифил със сока / аз си добавих при месенето още 1 за по-интензивен аромат и вкус/

– щипка сол и захар за маята

– около 50 гр. хладка вода за замесването / ябълката е доста водна, така че преценявайте допълнително дали и колко още е нужна течност за тестото/

Няколко допълнителни съвета за хляба:

– Меси се бавно като се добавят меда, пюрето от ябълка и джинджифила след замесване на основните съставки.

– Млякото го затоплих и тогава сложих маята със солта и захарта и само за 1 минута се получи страхотна каша / не очаквах, че с растително мляко ще има такъв ефект на набухване/

– Вгасва бързо / за 15-20 минути/ при стайна температура 20 градуса.

– Поема още допълнително брашно при второто намесване, около 2с.л.

Тази рецепта взех като идея от кулинарните традиции на Япония, но с елементи на съвременната американска диетична кухня в Ню Йорк от верига барове за здравословно хранене. Сама избрах какъв вид брашно и мляко да има в хляба. Получи се много ефирен и вкусен хляб.


Всички права запазени! 2021.

Последвайте ни: