Зеленчуковите “стекове” са страстта на хората, които предпочитат по-лека и здравословна храна. Всяка година през есенно- зимния сезон откривам по един сравнително слабо познат или “забравен” роден зеленчук, от който да приготвям супер вкусни панирани стекове.
В Германия, където алабашът е сред трите най-консумирани зеленчука през зимата /киселото зеле и картофите са преди него/ тази рецепта е с панировка от яйца и галета.
В Азиатските страни е като темпура и във веган вариант панировката, а салцата е силна, люта и стопляща тялото.
В Америка тези здравословни стекове са част от балансирани вегетариански менюта на много барове и ресторанти.
Моят избор е в два варианта и зависи кога го поднасям това ястие.
Необходими продукти:
🔸️ 2 големи и свежи /твърди/ глави алабаш
🔸️сол
🔸️ черен пипер
🔸️ олио /орехово, тиквено са по-ароматни и ако добавите съответните ядки в салцата към стекчетата се съчетава и допълва като общ вкус/
За панировката /тази е веган вариант/ :
🔸️ оризово брашно 100гр. /бадемово също става, както и безглутеново/
🔸️ газирана вода
🔸️ 3с.л. растително мляко /оризово е моето/
🌱 черен лимон / това е незадължителна подправка, която добавя леко кисела нотка/ или сумак от Ориента
🔸️малко нарязани на ситно листенца селъри
🔸️сол и черен пипер
Начин на приготвяне :
1. Алабашът се мие, обелва леко от твърдата част и се реже на шайби.
2. Пуска се за 5 до 7 минути в подсолена вряща вода до полуомекване.
3. Изваждате го и слагате в студена вода, за да остане зелен цвят и спрете готвенето му.
4. Подготвяте панировката като тук е мястото да кажа, че ако не постите и не сте веган тя може да бъде и с белтък или цяло яйце по ваш избор.
5. Пържете в нагорещено олио за по 1 минута от всяка страна.
6. Като гарнитура нарежете и смесете малко пресен лук, стрък пресен чесън, шепа орехи, листа свежо селъри, сол, оризов оцет и черен пипер.
Ако не постите един богат сос бешамел с масло и прясно мляко ще ви накара да заобичате и зеленчуковите стекове.
